0260章【一朵花】
常山楼是京都大丸美食街的台柱餐厅。
菜品、服务,就餐环境都是极好的,许多名人都曾慕名前往消费,生生将常山楼推到了一个不吃常山楼就没到过京都的高度。
这次烽台市大丸美食街开街,常山楼自然也是跟着大丸投资的脚步,进入了烽台市。
而俞长和,在京都常山楼做主厨已经有二十多年的资历。
就是这次常山楼进驻烽台的定海神针。
自然,大丸美食街食神大赛这样的盛事也少不了俞长和的参加,不过他说作为评委出席的,真正代表常山楼参赛的,另有其人。
“我怎么听说,那个小酒馆,也报名参加了这次的食神大赛?他们有什么拿手的菜式吗?”俞长和问代表常山楼参赛的厨师沙椿。
俞长和从大丸美食街筹备开始就在烽台市,算起来也有些时间了,他自然很明白,为何大丸美食街会成为现在这个样子,而不是一条完整的美食步行街。
许多店铺拒绝卖给德信集团是一个方面,而最主要的还是这个小酒馆,在这批人里起到了一个带头榜样作用。
“那个小酒馆啊,最近倒是闹腾了点动静出来,听说搞了一个什么地方特色美食预约,我猜他们是打算在比赛中一鸣惊人?”沙椿笑着说道。
他是这次代表常山楼参加比赛的厨师,也是俞长和一手带出来的徒弟。
听完徒弟的话,俞长和笑了笑,看来这个小酒馆的经营者并不是很了解食神大赛。
如果是经常参加这类比赛的厨师应该明白,这类的比赛,可不仅仅是比谁最后做出来的菜好吃。
比赛内容繁多,像技术类的就有刀工、摆盘、火候等,甚至对摆盘器皿、重量都有一定的要求。
而菜品类方面会有凉菜、热菜、甜品等要求,有的还会要求以海鲜或某道菜作为主题,进行菜品创意。
所以,如果只是传统的那种,只会做一些地方特色菜式的,拿到食神大赛这样的场合,基本就是一日游的命运。
所以,现在俞长和看来,那个所谓的小酒馆,基本上就是处于淘汰区了。
“不管别人如何,你一定不能放松。”俞长和端起沙椿送上的茶,喝了一口,说道,“要是你能在这次的比赛中一举夺魁,全省知名那都是小事情了,以后你无论到哪,都是独当一面,也不枉费你我师徒一场。”
俞长和年轻的时候,也是走南闯北,参加过不少类型的美食比赛,电视台的美食节目也经常露面,所以他对这些比赛还是很了解的。
“师父,您放心,我一定好好练习,不会辜负您老的栽培。”沙椿立刻说道。
“嗯,你有这份心,就不枉费我教你这么些年。”俞长和笑着说。
按理来说,一些传统行业,怕的就是教会徒弟,饿死师父。
可在俞长和看来,这都是敝帚自珍的陋习,得改!
许多曾经在历史上知名的菜式,甚至其他传统文化方面,也都有这样原因失传的技艺。
所以,俞长和在选徒弟方面特别上心。
二十多年,真正算得上徒弟的,就三五人。
沙椿就是最年轻的弟子,俞长和也打算教完这个徒弟之后,就彻底不教了。
所以从某种意义上来说,沙椿,就是俞长和的关门弟子。
沙椿的其他几名师兄,现在已经是几家大型餐饮酒店的主厨。
只要再把沙椿较好,对俞长和来说,也算是厨师生涯功德圆满了。
“还有件事,你啊,少跟德信集团那个王兆峰走得近。我可是听说了,他最近来找你,找得有点频了。”俞长和看着沙椿,脸色难得有些严肃。
一般时候,俞长和对弟子都是一副和颜悦色的样子,沙椿知道,一旦师父换上一副严肃面孔,就意味着他对这件事情特别的看重。
“师父,您放心,就是一起出去喝过几次酒,唱过两次KTV,说的也都是这次食神大赛的事,以后我会注意的。”沙椿笑嘻嘻地回答。
他还只是二十多岁的小年轻。
这样的年纪,又有几人不向往那种灯红酒绿的生活?
又有几人不做着老子天下第一的美梦?
“嗯,你要明白,他们和咱们,是两个世界的人,他们做的有些事情,在师父看来,就是做得过了。”俞长和点头,然后说道,“做厨师和做人是一个道理,专注、专一,坚持本心,才能做好菜。”
说完,俞长和似乎有些累了,靠在椅背上,挥挥手,让沙椿出去了。
“对了,师父,这次食神大赛,评委都有谁?”沙椿没有立马就走,而是问了俞长和一个问题。
“说起这个,这次比赛的规格还是很高的。”俞长和并没责怪徒弟的意思,反而又坐直了身体,说道。
“这次比赛的裁判长是卢金泉大师,他是谁,你应该知道的吧?华夏金厨、华夏烹饪大师,还挂着鲁省烹饪协会副会长的头衔。”
沙椿脸上冒出一副肃然起敬的神色。
这位卢金泉大师,的确算得上德高望重四个字。
“监理长马雄健,剩下的四个评委,一个是潘凤敏、一个是陈宏志,还有叶雄飞,剩下的就是为师了。”
俞长和说得很慢,一个个名字从他对口中说出来,却都是有分量的。
最基本的,都得是华夏烹饪大师,除了这个头衔之外,还会挂着一些其他的社会头衔。
比如那个马雄健,除了是华夏烹饪大师,还是烽台市旅游商务学校烹饪系主任;评委潘凤敏,不仅是华夏烹饪大师,还挂着鲁省烹协名厨委顾问的名头。
就算是俞长和自己,还有一个餐饮技师协会副会长的头衔傍身。
“您就算了,那个叶雄飞……”沙椿欲言又止。
“怎么?不够格?”俞长和把眼一瞪,问道。
“哪能呢。”沙椿连忙摇头,“我之前听说,曾经在某次厨艺大赛上,因为他厨艺太过高超,以至于那些评委都根本不敢评论,有这事?”
说起来,这个叶雄飞在厨师界也算是一个传奇人物了。
“还有这事?你听谁说的?”俞长和忍不住问道。
毕竟他可是吃过叶雄飞做的菜色,是不错,但也没夸张到那个份上吧?
“是一档美食节目,当时主持人说的。”沙椿说道。
“那为师就理解了,节目嘛,总得有点爆点才是。”俞长和点点头,这就对了。
“行,师父,没事我就先出去准备了。”沙椿想了想,跟俞长和告辞。
而郝平安,根本不知道曾经被这么一对师徒讨论过,正沉浸在特色美食的实验中不可自拔。
……
很快,时间就到了大丸美食街食神大赛的第一场。
第一场比赛是在大丸美食街的户外进行,现场简单搭了一个台,上面是参赛人员,下面几位评委坐在一排长条桌前,观众则是在稍微远一些的地方,摆了一些圆桌,扎堆坐在一起。
就算德信集团并没有过多的宣传比赛,现场也依然坐了不少人。
现场主持人简单做了活动的开场之后,又是各种环节。
等正式开始比赛,已经是上午十点了。
俞长和坐在评委席,台上一水排开十二个料理位,报名参赛的十二名选手一字排开。
沙椿在第三个位置。
看到师父看向自己,沙椿微微点头,暗示自己完全ok。
俞长和微微一笑,这小子。
这次参加大丸美食街食神大赛的厨师,大部分都是大丸美食街的餐馆主厨,只有三人不属于大丸美食街。
茅庐私房菜的席倩影、四鲜楼的顾世霖,再就是小酒馆的郝平安。
这三人被安排在第十、十一和十二的位置,算是最后了。
很明显,这个所谓是食神大赛,就是德信集团为大丸美食街准备的。
将大丸美食街的厨师,送到鲁省电视台,参加最终的食神大赛总决赛,提高大丸美食街的知名度,吸引客流,这才是他们的真正目的。
“大丸美食街,食神大赛,第一项比赛内容,刀工。各位参赛选手可自由发挥。”主持人站在台上,她身旁站在的是马雄健。
“马老师,请您给现场的朋友们,介绍一下怎么看一个厨师刀工的好坏?”为了不冷场,主持人在选手选食材的间隙,与马雄健开始互动起来。
“这个刀工啊,又叫刀法,就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法……”
马雄健是烽台市旅游商务学校烹饪系主任,对于这些自然不陌生,当下就滔滔不绝地介绍了起来。
刀工的比赛,每名选手可以选择三样食材来做刀工展示。
虽说比赛刀工的食材,选手可以自由选择。
但一般来说,萝卜雕花这种,已经算是比较普通的技能了,大家都挑选的是一些能展示自己刀工的材料。
比如,沙椿就选了一块豆腐,一条鱼和一节藕。
“大家应该看到了,三号参赛选手,沙椿,选择的是一块豆腐。”马雄健结合着现场选手的选材,继续介绍道,“做过饭朋友的都知道,豆腐质地很嫩,很软,还有一些弹滑,在我们厨师界,把豆腐当作是展示刀工的天花板,敢选豆腐的选手,一般都是很自信的,让我们来看看沙椿大厨的表现。”
比赛现场,有鲁省电视台安排的摄像师,摄像师给了沙椿一个特写,放大的视频画面被投放到一旁的大型电子屏上。
所有人都看到,沙椿只是拿起豆腐来切了好几刀以后,就放到了一个盛着水的碗里,在摄像师的特写镜头之下,四方豆腐立马就变成了一朵菊花,在水里静静开放!
“哗!”现场观众发出一阵阵惊呼!
沙椿听到大家都惊呼,脸上浮现出得意地神色,坐在评委席上的俞长和脸上也露出满意的神色来。
而,郝平安同样也选了一块豆腐。
“哦,还有十二号的选手,也选了豆腐,让我们来看看他要如何处理,能不能超过沙椿选手的表现呢?”主持人看到郝平安的案上,也放着一块豆腐,就顺口说了这么一句,渲染比赛气氛。
请收藏本站:https://www.bqg14.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqg14.cc
菜品、服务,就餐环境都是极好的,许多名人都曾慕名前往消费,生生将常山楼推到了一个不吃常山楼就没到过京都的高度。
这次烽台市大丸美食街开街,常山楼自然也是跟着大丸投资的脚步,进入了烽台市。
而俞长和,在京都常山楼做主厨已经有二十多年的资历。
就是这次常山楼进驻烽台的定海神针。
自然,大丸美食街食神大赛这样的盛事也少不了俞长和的参加,不过他说作为评委出席的,真正代表常山楼参赛的,另有其人。
“我怎么听说,那个小酒馆,也报名参加了这次的食神大赛?他们有什么拿手的菜式吗?”俞长和问代表常山楼参赛的厨师沙椿。
俞长和从大丸美食街筹备开始就在烽台市,算起来也有些时间了,他自然很明白,为何大丸美食街会成为现在这个样子,而不是一条完整的美食步行街。
许多店铺拒绝卖给德信集团是一个方面,而最主要的还是这个小酒馆,在这批人里起到了一个带头榜样作用。
“那个小酒馆啊,最近倒是闹腾了点动静出来,听说搞了一个什么地方特色美食预约,我猜他们是打算在比赛中一鸣惊人?”沙椿笑着说道。
他是这次代表常山楼参加比赛的厨师,也是俞长和一手带出来的徒弟。
听完徒弟的话,俞长和笑了笑,看来这个小酒馆的经营者并不是很了解食神大赛。
如果是经常参加这类比赛的厨师应该明白,这类的比赛,可不仅仅是比谁最后做出来的菜好吃。
比赛内容繁多,像技术类的就有刀工、摆盘、火候等,甚至对摆盘器皿、重量都有一定的要求。
而菜品类方面会有凉菜、热菜、甜品等要求,有的还会要求以海鲜或某道菜作为主题,进行菜品创意。
所以,如果只是传统的那种,只会做一些地方特色菜式的,拿到食神大赛这样的场合,基本就是一日游的命运。
所以,现在俞长和看来,那个所谓的小酒馆,基本上就是处于淘汰区了。
“不管别人如何,你一定不能放松。”俞长和端起沙椿送上的茶,喝了一口,说道,“要是你能在这次的比赛中一举夺魁,全省知名那都是小事情了,以后你无论到哪,都是独当一面,也不枉费你我师徒一场。”
俞长和年轻的时候,也是走南闯北,参加过不少类型的美食比赛,电视台的美食节目也经常露面,所以他对这些比赛还是很了解的。
“师父,您放心,我一定好好练习,不会辜负您老的栽培。”沙椿立刻说道。
“嗯,你有这份心,就不枉费我教你这么些年。”俞长和笑着说。
按理来说,一些传统行业,怕的就是教会徒弟,饿死师父。
可在俞长和看来,这都是敝帚自珍的陋习,得改!
许多曾经在历史上知名的菜式,甚至其他传统文化方面,也都有这样原因失传的技艺。
所以,俞长和在选徒弟方面特别上心。
二十多年,真正算得上徒弟的,就三五人。
沙椿就是最年轻的弟子,俞长和也打算教完这个徒弟之后,就彻底不教了。
所以从某种意义上来说,沙椿,就是俞长和的关门弟子。
沙椿的其他几名师兄,现在已经是几家大型餐饮酒店的主厨。
只要再把沙椿较好,对俞长和来说,也算是厨师生涯功德圆满了。
“还有件事,你啊,少跟德信集团那个王兆峰走得近。我可是听说了,他最近来找你,找得有点频了。”俞长和看着沙椿,脸色难得有些严肃。
一般时候,俞长和对弟子都是一副和颜悦色的样子,沙椿知道,一旦师父换上一副严肃面孔,就意味着他对这件事情特别的看重。
“师父,您放心,就是一起出去喝过几次酒,唱过两次KTV,说的也都是这次食神大赛的事,以后我会注意的。”沙椿笑嘻嘻地回答。
他还只是二十多岁的小年轻。
这样的年纪,又有几人不向往那种灯红酒绿的生活?
又有几人不做着老子天下第一的美梦?
“嗯,你要明白,他们和咱们,是两个世界的人,他们做的有些事情,在师父看来,就是做得过了。”俞长和点头,然后说道,“做厨师和做人是一个道理,专注、专一,坚持本心,才能做好菜。”
说完,俞长和似乎有些累了,靠在椅背上,挥挥手,让沙椿出去了。
“对了,师父,这次食神大赛,评委都有谁?”沙椿没有立马就走,而是问了俞长和一个问题。
“说起这个,这次比赛的规格还是很高的。”俞长和并没责怪徒弟的意思,反而又坐直了身体,说道。
“这次比赛的裁判长是卢金泉大师,他是谁,你应该知道的吧?华夏金厨、华夏烹饪大师,还挂着鲁省烹饪协会副会长的头衔。”
沙椿脸上冒出一副肃然起敬的神色。
这位卢金泉大师,的确算得上德高望重四个字。
“监理长马雄健,剩下的四个评委,一个是潘凤敏、一个是陈宏志,还有叶雄飞,剩下的就是为师了。”
俞长和说得很慢,一个个名字从他对口中说出来,却都是有分量的。
最基本的,都得是华夏烹饪大师,除了这个头衔之外,还会挂着一些其他的社会头衔。
比如那个马雄健,除了是华夏烹饪大师,还是烽台市旅游商务学校烹饪系主任;评委潘凤敏,不仅是华夏烹饪大师,还挂着鲁省烹协名厨委顾问的名头。
就算是俞长和自己,还有一个餐饮技师协会副会长的头衔傍身。
“您就算了,那个叶雄飞……”沙椿欲言又止。
“怎么?不够格?”俞长和把眼一瞪,问道。
“哪能呢。”沙椿连忙摇头,“我之前听说,曾经在某次厨艺大赛上,因为他厨艺太过高超,以至于那些评委都根本不敢评论,有这事?”
说起来,这个叶雄飞在厨师界也算是一个传奇人物了。
“还有这事?你听谁说的?”俞长和忍不住问道。
毕竟他可是吃过叶雄飞做的菜色,是不错,但也没夸张到那个份上吧?
“是一档美食节目,当时主持人说的。”沙椿说道。
“那为师就理解了,节目嘛,总得有点爆点才是。”俞长和点点头,这就对了。
“行,师父,没事我就先出去准备了。”沙椿想了想,跟俞长和告辞。
而郝平安,根本不知道曾经被这么一对师徒讨论过,正沉浸在特色美食的实验中不可自拔。
……
很快,时间就到了大丸美食街食神大赛的第一场。
第一场比赛是在大丸美食街的户外进行,现场简单搭了一个台,上面是参赛人员,下面几位评委坐在一排长条桌前,观众则是在稍微远一些的地方,摆了一些圆桌,扎堆坐在一起。
就算德信集团并没有过多的宣传比赛,现场也依然坐了不少人。
现场主持人简单做了活动的开场之后,又是各种环节。
等正式开始比赛,已经是上午十点了。
俞长和坐在评委席,台上一水排开十二个料理位,报名参赛的十二名选手一字排开。
沙椿在第三个位置。
看到师父看向自己,沙椿微微点头,暗示自己完全ok。
俞长和微微一笑,这小子。
这次参加大丸美食街食神大赛的厨师,大部分都是大丸美食街的餐馆主厨,只有三人不属于大丸美食街。
茅庐私房菜的席倩影、四鲜楼的顾世霖,再就是小酒馆的郝平安。
这三人被安排在第十、十一和十二的位置,算是最后了。
很明显,这个所谓是食神大赛,就是德信集团为大丸美食街准备的。
将大丸美食街的厨师,送到鲁省电视台,参加最终的食神大赛总决赛,提高大丸美食街的知名度,吸引客流,这才是他们的真正目的。
“大丸美食街,食神大赛,第一项比赛内容,刀工。各位参赛选手可自由发挥。”主持人站在台上,她身旁站在的是马雄健。
“马老师,请您给现场的朋友们,介绍一下怎么看一个厨师刀工的好坏?”为了不冷场,主持人在选手选食材的间隙,与马雄健开始互动起来。
“这个刀工啊,又叫刀法,就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法……”
马雄健是烽台市旅游商务学校烹饪系主任,对于这些自然不陌生,当下就滔滔不绝地介绍了起来。
刀工的比赛,每名选手可以选择三样食材来做刀工展示。
虽说比赛刀工的食材,选手可以自由选择。
但一般来说,萝卜雕花这种,已经算是比较普通的技能了,大家都挑选的是一些能展示自己刀工的材料。
比如,沙椿就选了一块豆腐,一条鱼和一节藕。
“大家应该看到了,三号参赛选手,沙椿,选择的是一块豆腐。”马雄健结合着现场选手的选材,继续介绍道,“做过饭朋友的都知道,豆腐质地很嫩,很软,还有一些弹滑,在我们厨师界,把豆腐当作是展示刀工的天花板,敢选豆腐的选手,一般都是很自信的,让我们来看看沙椿大厨的表现。”
比赛现场,有鲁省电视台安排的摄像师,摄像师给了沙椿一个特写,放大的视频画面被投放到一旁的大型电子屏上。
所有人都看到,沙椿只是拿起豆腐来切了好几刀以后,就放到了一个盛着水的碗里,在摄像师的特写镜头之下,四方豆腐立马就变成了一朵菊花,在水里静静开放!
“哗!”现场观众发出一阵阵惊呼!
沙椿听到大家都惊呼,脸上浮现出得意地神色,坐在评委席上的俞长和脸上也露出满意的神色来。
而,郝平安同样也选了一块豆腐。
“哦,还有十二号的选手,也选了豆腐,让我们来看看他要如何处理,能不能超过沙椿选手的表现呢?”主持人看到郝平安的案上,也放着一块豆腐,就顺口说了这么一句,渲染比赛气氛。
请收藏本站:https://www.bqg14.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqg14.cc