第二百三十七章 新的感悟
柳姨听了吩咐声,便知路尘生气了,也没急着去找调料,而是冲着厨师长压声道:“张大明,你可以了哦。”
在场的家佣也是皱起眉头看向叫张大明的厨师长,原来厨师长在厨房里鸡飞狗跳做菜,是为了剥少主人的面子。
张大明,五十多岁的人,脾气上来也是不管不顾,他就想出口气,即便丢了工作也无所谓。
多少年没有人敢对他做的菜说三道四,一个毛都没长齐的小子,有几个臭钱就什么事都想说一说,管一管,太不把人放在眼里了。
“路少尝吧,调料都在二号柜里,放心的尝,没毒。”
这是准备死硬到底了。帮佣们见厨师长将他的犟脾气拿来针对少家主,心里也有点恼气。
大家现在对少主人很喜欢,他这次醒来性情变得温和,对家佣很关心,说话和和气气。
厨师长在人屋檐下工作,仗着有几分手艺,平时态度傲慢一点也就算了,这怎么还蹬鼻子上脸呢?
家佣们不满不会当面说,而是用他们的动作表现出来,一个个站得远远的,和厨师长保持距离。
路尘跟着柳姨来到第二个像衣柜似的厨柜前,打开门是瓶瓶罐罐一排一层的整齐码放着,小瓶在上面,越往下瓶越大,到最底就是瓦罐。
就这规模,怕是中型餐厅的条件也达不到,所以出一个牛批轰轰的厨师长倒也不足为奇。
柳姨喊了一位家佣,让他以大盘子装多个小碟子的款式盛上各种调料一勺。
然后路尘就用筷子一一舔过,顺便记下叫什么调料名,名字生疏的还默默的念了几遍。
这个过程有点繁琐,大概半个小时后,路尘才完成调料存档,之后便是尝菜了。
首先,肯定是先尝那三个张牙舞爪的招牌菜。
该说不说,厨师长张大明的厨艺真是一绝,三个菜路尘吃进嘴后都是双眼冒光。
现在他的舌头有了异能,对菜的味道很挑剔,而这三个菜不仅样式好,味道也正。
闻了味道就悠长难止,再尝了之后,舌尖上的味道久久留香。
调料并没有放什么,完全保住“瓜”的原汁原味。路尘点了点头,没话说。
张大明一见他的样子,脖子伸了伸,嘴角一翘。就知道这二世祖说不出明堂,之前就是闲得蛋疼,顶裤裆逞能。
还弄个“尝调料”来虚张声势,吃到好东西口都张不了了,张口就是错,能说什么。
这三菜可是花了大功夫学的,表面的雕工倒也不是最难的。最难的还是蒸熏难把握,火候控制,人得从头至尾守在边上。
张大明倒也大方,路尘尝过的菜他当即示意金若清将菜分给其他人吃。
每位尝过菜的人,虽不好当着路尘的面夸厨师长,心里却对他的厨艺是认可的,可惜脾气反着去了。
路尘尝了第四个菜就有话说了:“这汤叫‘问路’是吧?这菜如果加点葱花味道会更纯正。”
厨师长一听加葱花,“嗤”一声笑出来,就说不懂,还当自己是头蒜。
芦笋汤里加葱花,是不知道葱花跟大蒜的区别吧?点缀之用,虚头巴脑的东西。
路尘见厨师长没动,便对一旁的柳姨说道:“柳姨,你分出一小部分菜来加点爆葱花试试,也让厨师长两两对比一下,是不是如我所说的。”
柳姨拿来小碗分出点汤菜出来,然后由其他厨师开火,浇葱花。
那厨师完成一番动作后,挺不自觉,自己先来了一勺,然后连连咂嘴。
一群人呆呆地等他的回馈反应,他却是一句话不说,又来了一勺。
厨师长看不下去,挤过去,胳膊一拐把人顶一边去,接过那厨师手里的勺子也不嫌脏,舀了一勺放到嘴里,顿时眉毛一扬,眼皮一敛,眼眸爆亮。
然后连着几勺都是这个反应。“好!鲜!香!”
作为厨师长,张大明尝过的菜没有一万也有八千,加了葱花和没加葱花的“问路”,他一口就尝出了其中的点滴差异。
换做平常人是尝不出来的,毕竟张大明也是十几年的优秀厨师,他做的菜已经是顶级水准。
像站一边的那位厨师,他是很想品出其中的差异,帮着少主人给厨师长一点难堪,可尝了半天就是没尝出个所以然来。
“你是怎么知道这菜放葱花会更美味?”张大明换了语气对路尘问道,尽管没有放尊称,但语气已是温和了许多。
“我不知道啊,舌头告诉我的。”
“哦。”厨师长话问到了墙上,心想,应该是路尘在什么高档地方,吃过更美味的芦笋炖汤。
随后路尘继续品尝,有几个菜多放了调料,这没法弄,总不能用清水来淡化。
而少着味的菜,路尘都一一指出东西,有些菜是回了锅,有些菜是直接加调料。
无一例外,经过处理之后的菜味道都比之前好,味道变得更纯正,更浓郁和深厚。
张大明随着越来越多的菜被点出了缺陷,气焰一再往下弱,开始觉得路尘真是有些真功夫了。
终在一道特别的菜被路尘指点后,他彻底服气了。
这道菜普通得不能再普通,寻常百姓家都能吃得上,名叫“水煮白菜”。这道菜要简单做还就真简单。
白菜洗净,清水一煮就可以了。少煮一会儿“脆甜”、多煮一会儿“软甜”、烂煮一会儿“糯甜”,怎么都好吃。
当时,在发现白菜能食用时,人们生活水平还很低,还没办法做到回归绿色食品,所以是顿顿白菜。
再好吃的菜顿顿吃,没多久就会吃厌。而我们华夏人是最懂得玩花样的民族,尤其是在饮食上。能将做菜玩出艺术的,只有我们华夏人。
于是便在水煮白菜上下功夫,时至今日,这道菜已经可以端上国宾宴席了。
这道水煮白菜刚刚出锅,张大明对这道菜很自信。他查了很多资料,试用过多种做法,自觉水平到了最顶尖。
路尘对这道菜也是品尝了好一会儿,睁眼品到闭眼,再在睁眼前,用最后一口气说道:“再加一点咸菜的话,味道会更好。”
众人听到这话差点就地晕倒,晕倒在锅碗瓢盆里算了。还以为路尘会像之前一说一个准,不是差酱就是差椒,又或是差什么粉的。
差咸菜,咸菜算哪门子调料?
张大明听了更是大恼,深吸一口气就要开腔,路尘一抬手说道:
“你先别急,刚刚那些添了佐料的菜,你不是很认同我的说法吗?柳姨你把那个咸菜白萝卜,嗯鱼腥草来点,二比一,哦对对对,还有那个白药根,把它们剁碎,搅拌在一起,最好能弄成粉。然后掺一小部分在菜叶上。”
张大明冷静后,想想也对,事实胜于雄辩,路尘对味道把握太精准了,绝对不是初窥门径的水平。
其实张大明现在的心态已经变了,他还真就希望得到路尘指点,并无反意。
这回是张大明亲自动手,没一会儿把几个咸菜的小部分掺和到一起碾碎,然后再往菜里添放少许,完事后,迫不及待地尝了一口。
结果,众人眼里的张大明才吃一口菜,眼泪就下来了,他这反应可把大伙弄得莫名其妙。
“我找了四年,一直就觉得差着点味道,没想到就这么简单,加咸菜!加咸菜!!加咸菜啊!!!”
之后路尘没有必要把菜尝下去,再说也没几个菜了。张大明哭得撕心裂肺,已经得到了新的感悟。
这是一位在厨艺上容不得瑕疵的厨师,厨艺再难精进时,便丢下了他尊贵的岗位,跑来作私人厨师长,算是自暴自弃。
如今一场豪横找场子的举动,估计是把他的心拉回来了。或许他哭并不是难过,也并不是为过去的艰辛感到痛苦,更多的应该是欣喜。
路尘看了一眼他,摇了摇头后又点了点头,正准备往外走时,发现郑玄不知道什么时候已经来到了厨房里。
“博士你怎么看?对饮食有没有什么…独特的见解?”
“说不上什么见解。吃,首先是满足温饱;其次才是满足味蕾;最后才是满足精神。像张大师这样的,应该是达到最后的境界,到了精神层面。”
郑玄说的话很谦虚,动作也很谦逊,双手交叉于腹间,正襟聊天。
“博士说的对。我觉得吧,人生跟做菜就是一个道理。有的时候已经感觉很完美了,可只要有人稍稍加点东西进去,菜就升华了。也有一些不起眼的食材,要是碰到好厨师,有了好的烹饪方法,这些食材也会变得美味无穷。博士,或许在你的人生里,有的东西在你看来已经很完美了,又或者那些你觉得没价值的东西早该丢弃了,认为它们再不会散发出好味来。博士,你就没有想过换一换活法和改变吗?”
“路少的意思是…”郑玄没想到平时土话土语的少家主,今天经过一番品菜后,竟还能品出人生大道理。
“我知道博士你的心思不在这里,也不在其他行业上,一心只想追求你的美学之道。可我觉得人生就像这道水煮白菜,如果不加那些调料,也只会让人越来越吃不出味道来。”
“路少有话就直说吧,是不是要我去做什么事?”
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在场的家佣也是皱起眉头看向叫张大明的厨师长,原来厨师长在厨房里鸡飞狗跳做菜,是为了剥少主人的面子。
张大明,五十多岁的人,脾气上来也是不管不顾,他就想出口气,即便丢了工作也无所谓。
多少年没有人敢对他做的菜说三道四,一个毛都没长齐的小子,有几个臭钱就什么事都想说一说,管一管,太不把人放在眼里了。
“路少尝吧,调料都在二号柜里,放心的尝,没毒。”
这是准备死硬到底了。帮佣们见厨师长将他的犟脾气拿来针对少家主,心里也有点恼气。
大家现在对少主人很喜欢,他这次醒来性情变得温和,对家佣很关心,说话和和气气。
厨师长在人屋檐下工作,仗着有几分手艺,平时态度傲慢一点也就算了,这怎么还蹬鼻子上脸呢?
家佣们不满不会当面说,而是用他们的动作表现出来,一个个站得远远的,和厨师长保持距离。
路尘跟着柳姨来到第二个像衣柜似的厨柜前,打开门是瓶瓶罐罐一排一层的整齐码放着,小瓶在上面,越往下瓶越大,到最底就是瓦罐。
就这规模,怕是中型餐厅的条件也达不到,所以出一个牛批轰轰的厨师长倒也不足为奇。
柳姨喊了一位家佣,让他以大盘子装多个小碟子的款式盛上各种调料一勺。
然后路尘就用筷子一一舔过,顺便记下叫什么调料名,名字生疏的还默默的念了几遍。
这个过程有点繁琐,大概半个小时后,路尘才完成调料存档,之后便是尝菜了。
首先,肯定是先尝那三个张牙舞爪的招牌菜。
该说不说,厨师长张大明的厨艺真是一绝,三个菜路尘吃进嘴后都是双眼冒光。
现在他的舌头有了异能,对菜的味道很挑剔,而这三个菜不仅样式好,味道也正。
闻了味道就悠长难止,再尝了之后,舌尖上的味道久久留香。
调料并没有放什么,完全保住“瓜”的原汁原味。路尘点了点头,没话说。
张大明一见他的样子,脖子伸了伸,嘴角一翘。就知道这二世祖说不出明堂,之前就是闲得蛋疼,顶裤裆逞能。
还弄个“尝调料”来虚张声势,吃到好东西口都张不了了,张口就是错,能说什么。
这三菜可是花了大功夫学的,表面的雕工倒也不是最难的。最难的还是蒸熏难把握,火候控制,人得从头至尾守在边上。
张大明倒也大方,路尘尝过的菜他当即示意金若清将菜分给其他人吃。
每位尝过菜的人,虽不好当着路尘的面夸厨师长,心里却对他的厨艺是认可的,可惜脾气反着去了。
路尘尝了第四个菜就有话说了:“这汤叫‘问路’是吧?这菜如果加点葱花味道会更纯正。”
厨师长一听加葱花,“嗤”一声笑出来,就说不懂,还当自己是头蒜。
芦笋汤里加葱花,是不知道葱花跟大蒜的区别吧?点缀之用,虚头巴脑的东西。
路尘见厨师长没动,便对一旁的柳姨说道:“柳姨,你分出一小部分菜来加点爆葱花试试,也让厨师长两两对比一下,是不是如我所说的。”
柳姨拿来小碗分出点汤菜出来,然后由其他厨师开火,浇葱花。
那厨师完成一番动作后,挺不自觉,自己先来了一勺,然后连连咂嘴。
一群人呆呆地等他的回馈反应,他却是一句话不说,又来了一勺。
厨师长看不下去,挤过去,胳膊一拐把人顶一边去,接过那厨师手里的勺子也不嫌脏,舀了一勺放到嘴里,顿时眉毛一扬,眼皮一敛,眼眸爆亮。
然后连着几勺都是这个反应。“好!鲜!香!”
作为厨师长,张大明尝过的菜没有一万也有八千,加了葱花和没加葱花的“问路”,他一口就尝出了其中的点滴差异。
换做平常人是尝不出来的,毕竟张大明也是十几年的优秀厨师,他做的菜已经是顶级水准。
像站一边的那位厨师,他是很想品出其中的差异,帮着少主人给厨师长一点难堪,可尝了半天就是没尝出个所以然来。
“你是怎么知道这菜放葱花会更美味?”张大明换了语气对路尘问道,尽管没有放尊称,但语气已是温和了许多。
“我不知道啊,舌头告诉我的。”
“哦。”厨师长话问到了墙上,心想,应该是路尘在什么高档地方,吃过更美味的芦笋炖汤。
随后路尘继续品尝,有几个菜多放了调料,这没法弄,总不能用清水来淡化。
而少着味的菜,路尘都一一指出东西,有些菜是回了锅,有些菜是直接加调料。
无一例外,经过处理之后的菜味道都比之前好,味道变得更纯正,更浓郁和深厚。
张大明随着越来越多的菜被点出了缺陷,气焰一再往下弱,开始觉得路尘真是有些真功夫了。
终在一道特别的菜被路尘指点后,他彻底服气了。
这道菜普通得不能再普通,寻常百姓家都能吃得上,名叫“水煮白菜”。这道菜要简单做还就真简单。
白菜洗净,清水一煮就可以了。少煮一会儿“脆甜”、多煮一会儿“软甜”、烂煮一会儿“糯甜”,怎么都好吃。
当时,在发现白菜能食用时,人们生活水平还很低,还没办法做到回归绿色食品,所以是顿顿白菜。
再好吃的菜顿顿吃,没多久就会吃厌。而我们华夏人是最懂得玩花样的民族,尤其是在饮食上。能将做菜玩出艺术的,只有我们华夏人。
于是便在水煮白菜上下功夫,时至今日,这道菜已经可以端上国宾宴席了。
这道水煮白菜刚刚出锅,张大明对这道菜很自信。他查了很多资料,试用过多种做法,自觉水平到了最顶尖。
路尘对这道菜也是品尝了好一会儿,睁眼品到闭眼,再在睁眼前,用最后一口气说道:“再加一点咸菜的话,味道会更好。”
众人听到这话差点就地晕倒,晕倒在锅碗瓢盆里算了。还以为路尘会像之前一说一个准,不是差酱就是差椒,又或是差什么粉的。
差咸菜,咸菜算哪门子调料?
张大明听了更是大恼,深吸一口气就要开腔,路尘一抬手说道:
“你先别急,刚刚那些添了佐料的菜,你不是很认同我的说法吗?柳姨你把那个咸菜白萝卜,嗯鱼腥草来点,二比一,哦对对对,还有那个白药根,把它们剁碎,搅拌在一起,最好能弄成粉。然后掺一小部分在菜叶上。”
张大明冷静后,想想也对,事实胜于雄辩,路尘对味道把握太精准了,绝对不是初窥门径的水平。
其实张大明现在的心态已经变了,他还真就希望得到路尘指点,并无反意。
这回是张大明亲自动手,没一会儿把几个咸菜的小部分掺和到一起碾碎,然后再往菜里添放少许,完事后,迫不及待地尝了一口。
结果,众人眼里的张大明才吃一口菜,眼泪就下来了,他这反应可把大伙弄得莫名其妙。
“我找了四年,一直就觉得差着点味道,没想到就这么简单,加咸菜!加咸菜!!加咸菜啊!!!”
之后路尘没有必要把菜尝下去,再说也没几个菜了。张大明哭得撕心裂肺,已经得到了新的感悟。
这是一位在厨艺上容不得瑕疵的厨师,厨艺再难精进时,便丢下了他尊贵的岗位,跑来作私人厨师长,算是自暴自弃。
如今一场豪横找场子的举动,估计是把他的心拉回来了。或许他哭并不是难过,也并不是为过去的艰辛感到痛苦,更多的应该是欣喜。
路尘看了一眼他,摇了摇头后又点了点头,正准备往外走时,发现郑玄不知道什么时候已经来到了厨房里。
“博士你怎么看?对饮食有没有什么…独特的见解?”
“说不上什么见解。吃,首先是满足温饱;其次才是满足味蕾;最后才是满足精神。像张大师这样的,应该是达到最后的境界,到了精神层面。”
郑玄说的话很谦虚,动作也很谦逊,双手交叉于腹间,正襟聊天。
“博士说的对。我觉得吧,人生跟做菜就是一个道理。有的时候已经感觉很完美了,可只要有人稍稍加点东西进去,菜就升华了。也有一些不起眼的食材,要是碰到好厨师,有了好的烹饪方法,这些食材也会变得美味无穷。博士,或许在你的人生里,有的东西在你看来已经很完美了,又或者那些你觉得没价值的东西早该丢弃了,认为它们再不会散发出好味来。博士,你就没有想过换一换活法和改变吗?”
“路少的意思是…”郑玄没想到平时土话土语的少家主,今天经过一番品菜后,竟还能品出人生大道理。
“我知道博士你的心思不在这里,也不在其他行业上,一心只想追求你的美学之道。可我觉得人生就像这道水煮白菜,如果不加那些调料,也只会让人越来越吃不出味道来。”
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